La curiosité de Jean Soulard est à la mesure de son talent et de son savoir-faire. C’est elle qui a poussé ce chef de renom à se lancer dans l’aventure d’un livre de cuisine au cannabis. Il a voulu creuser la question pour bâtir une vraie gastronomie dans laquelle on pourrait intégrer du cannabis d’une façon éclairée. Son mot d’ordre était : « Tant qu’à le faire, faisons-le bien ! »

Il propose un tour d’horizon de ce que l’on doit savoir, avec le point de vue de quatre éminents scientifiques et une synthèse des effets du cannabis. Il offre des recettes raffinées, de l’entrée au dessert, incluant des mets végétariens et des plats réconfortants. Il les combine pour former des menus équilibrés, où le cannabis aura sa juste dose, et les accompagne de suggestions de vin pour parfaire l’expérience de dégustation.

Avec les contributions scientifiques de :

Louis Gendron, Ph.D., directeur du Département de pharmacologie-physiologie de la Faculté de médecine et des sciences de la santé de l’Université de Sherbrooke

Claude Rouillard, Ph.D., professeur titulaire au Département de psychiatrie et de neurosciences de l’Université Laval

Philippe Sarret, Ph.D., professeur à la Chaire de recherche du Canada en neurophysiopharmacologie de la douleur chronique, directeur du Réseau québécois de recherche sur la douleur, du Centre des neurosciences et codirecteur de l’Institut de pharmacologie de l’Université de Sherbrooke

Normand Voyer, Ph.D., professeur titulaire au Département de chimie de l’Université Laval de médecine et des sciences de la santé de l’Université de Sherbrooke

Ce qu’on en dit

« Il y a vraiment de très beaux plats. […] Des recettes et surtout la façon de fabriquer et de doser tout ça. Ça vaut la peine ! » Denis Lévesque, TVA

« On peut tout dire de Jean Soulard, mais c’est un homme audacieux et qui aime se sortir de ses situations de confort. » Alain Gravel, Gravel le matin, Ici Radio-Canada Première

« Quel beau titre pour son livre : Le cannabis en cuisine… ce n’est pas comme du basilic ! » Annie Desrochers, Le 15-18, Ici Radio-Canada Première

« Les photos sont exceptionnelles. […] Le cannabis est présent partout sous forme d’huile ou sous forme de beurre. » Philippe Mollé, Samedi et rien d’autre, Ici Radio-Canada Première

Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu’une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu’ils achètent. Une invitation à découvrir de nouveaux morceaux, des jarrets aux ris de veau. Car, dans un monde où l’on connaît le prix économique et écologique de la viande, savoir cuisiner toutes les coupes est un geste responsable… et savoureux ! L’artisan boucher y tient une place de choix. En épicerie ou au coin de la rue, c’est le professionnel qui sait nous conseiller, préparer la viande, voire faire une bonne partie du travail à notre place !

Piquer le rôti, ficeler la paupiette, brider la volaille : les possibilités sont infinies si on a la bonne recette. Dans La boucherie, les classiques se mettent au goût du jour, à l’exemple de la carbonade, du veau Marengo, du tartare de canard, de la volaille en crapaudine, du navarin d’agneau, de la saucisse en coiffe, des farcis, des roulés… Le vocabulaire, comme le contenu, est vaste et bien appétissant.

Boeuf, veau, porc, agneau, volaille : pour chaque viande, le livre s’enrichit de schémas et de listes afin d’identifier les coupes et les types de cuisson qui conviennent. Et, comme une démonstration vaut bien des explications, des capsules vidéo ont été réalisées pour maîtriser les techniques simples utilisées dans les recettes : farcir une côtelette, tailler un carpaccio ou un tartare… On les découvre en scannant le code QR placé dans le livre.

Visionnez les capsules vidéo des techniques simples utilisées dans ce livre : http://vimeo.com/106243785

Louis-François ADORE vivre dehors et le plein air lui inspire toujours de nouvelles recettes à faire au barbecue. Saisis 2 rassemble les idées et les trucs qui s’accumulaient sur sa table de pique-nique et qu’il avait envie de partager avec nous. Avec lui, on apprête tout sur le gril, et ça ajoute un petit je-ne-sais-quoi d’unique…

AU PROGRAMME DANS CE LIVRE

Classiques défrisés : des variations sur le bifteck mariné, des brochettes de poulet parées d’un croustillant aux arachides et à la menthe ou un hot-dog aux accents parisiens, avec moutarde et chou.

S’éclater sur le gril ! En osant cuisiner des plats qu’on n’aurait jamais imaginés sur les flammes, comme la tatin aux tomates fraîches, le gratin de patate douce ou le pouding de pain aux raisins. Et comme rien n’arrête Louis-François, il va jusqu’à rôtir un porcelet entier !

Pas si bête… Qui a dit que le barbecue était la chasse gardée des carnivores ? Pourquoi ne pas mettre au menu des paninis courge-emmenthal, une salade de chou-fleur et saucisson ou un tartare de saumon mariné ?

Jusqu’à plus soif, avec des cocktails plein de surprises !

Photographe : Christian Tremblay

Après avoir ravivé la flamme de sa bien-aimée avec Sexy – Cuisiner pour deux, voici que Louis-François allume un feu de camp et nous convie à savourer la nature là où elle se trouve. Nous habitons le paradis de la pêche et nos forêts fourmillent de petits et de gros gibiers. Bien que nous les chassions depuis toujours, nous pouvons surtout consommer aujourd’hui un vaste choix de savoureuses viandes d’élevage. Pour compléter ce recueil de recettes, notre chef inspiré et inspirant organise pour nous une glacière festive adaptée aux sorties en camping.

Photographe : Christian Tremblay

Avec une cinquantaine de recettes pour deux, ce livre promet qu’un coup de fourchette suffira à séduire. Gnocchis à la ricotta, mini-burgers à l’agneau et, en finale, crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel : les ingrédients essentiels pour donner un goût de bonheur à chaque instant de sa vie amoureuse !

Les recettes sont regroupées sous les thèmes suivants :
Premier rendez-vous • Ce soir, on score (ou autre activité sportive) • Le petit-déjeuner du lendemain • Lui mijoter un sort ? Briser la routine • Mots doux dans la boîte à lunch

Ce qu’on en dit

« Un recueil qui propose des plats affriolants pour toutes les étapes d’une relation amoureuse. De l’étincelle des débuts aux moments où il faut raviver les braises. Ça va chauffer dans la cuisine ! » Mariève Desjardins, Elle Québec

« Un livre au visuel léché et aux recettes toujours aussi savoureuses. » Maxime Charbonneau, Le Journal de Montréal