Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu’une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu’ils achètent. Une invitation à découvrir de nouveaux morceaux, des jarrets aux ris de veau. Car, dans un monde où l’on connaît le prix économique et écologique de la viande, savoir cuisiner toutes les coupes est un geste responsable… et savoureux ! L’artisan boucher y tient une place de choix. En épicerie ou au coin de la rue, c’est le professionnel qui sait nous conseiller, préparer la viande, voire faire une bonne partie du travail à notre place !

Piquer le rôti, ficeler la paupiette, brider la volaille : les possibilités sont infinies si on a la bonne recette. Dans La boucherie, les classiques se mettent au goût du jour, à l’exemple de la carbonade, du veau Marengo, du tartare de canard, de la volaille en crapaudine, du navarin d’agneau, de la saucisse en coiffe, des farcis, des roulés… Le vocabulaire, comme le contenu, est vaste et bien appétissant.

Boeuf, veau, porc, agneau, volaille : pour chaque viande, le livre s’enrichit de schémas et de listes afin d’identifier les coupes et les types de cuisson qui conviennent. Et, comme une démonstration vaut bien des explications, des capsules vidéo ont été réalisées pour maîtriser les techniques simples utilisées dans les recettes : farcir une côtelette, tailler un carpaccio ou un tartare… On les découvre en scannant le code QR placé dans le livre.

Visionnez les capsules vidéo des techniques simples utilisées dans ce livre : http://vimeo.com/106243785

Louis-François ADORE vivre dehors et le plein air lui inspire toujours de nouvelles recettes à faire au barbecue. Saisis 2 rassemble les idées et les trucs qui s’accumulaient sur sa table de pique-nique et qu’il avait envie de partager avec nous. Avec lui, on apprête tout sur le gril, et ça ajoute un petit je-ne-sais-quoi d’unique…

AU PROGRAMME DANS CE LIVRE

Classiques défrisés : des variations sur le bifteck mariné, des brochettes de poulet parées d’un croustillant aux arachides et à la menthe ou un hot-dog aux accents parisiens, avec moutarde et chou.

S’éclater sur le gril ! En osant cuisiner des plats qu’on n’aurait jamais imaginés sur les flammes, comme la tatin aux tomates fraîches, le gratin de patate douce ou le pouding de pain aux raisins. Et comme rien n’arrête Louis-François, il va jusqu’à rôtir un porcelet entier !

Pas si bête… Qui a dit que le barbecue était la chasse gardée des carnivores ? Pourquoi ne pas mettre au menu des paninis courge-emmenthal, une salade de chou-fleur et saucisson ou un tartare de saumon mariné ?

Jusqu’à plus soif, avec des cocktails plein de surprises !

Photographe : Christian Tremblay

Après avoir ravivé la flamme de sa bien-aimée avec Sexy – Cuisiner pour deux, voici que Louis-François allume un feu de camp et nous convie à savourer la nature là où elle se trouve. Nous habitons le paradis de la pêche et nos forêts fourmillent de petits et de gros gibiers. Bien que nous les chassions depuis toujours, nous pouvons surtout consommer aujourd’hui un vaste choix de savoureuses viandes d’élevage. Pour compléter ce recueil de recettes, notre chef inspiré et inspirant organise pour nous une glacière festive adaptée aux sorties en camping.

Photographe : Christian Tremblay

Avec une cinquantaine de recettes pour deux, ce livre promet qu’un coup de fourchette suffira à séduire. Gnocchis à la ricotta, mini-burgers à l’agneau et, en finale, crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel : les ingrédients essentiels pour donner un goût de bonheur à chaque instant de sa vie amoureuse !

Les recettes sont regroupées sous les thèmes suivants :
Premier rendez-vous • Ce soir, on score (ou autre activité sportive) • Le petit-déjeuner du lendemain • Lui mijoter un sort ? Briser la routine • Mots doux dans la boîte à lunch

Ce qu’on en dit

« Un recueil qui propose des plats affriolants pour toutes les étapes d’une relation amoureuse. De l’étincelle des débuts aux moments où il faut raviver les braises. Ça va chauffer dans la cuisine ! » Mariève Desjardins, Elle Québec

« Un livre au visuel léché et aux recettes toujours aussi savoureuses. » Maxime Charbonneau, Le Journal de Montréal