Louis-François Marcotte met en vedette un ingrédient très québécois. La pomme est de saison en toute saison. Elle rassemble les familles dans les vergers à l’automne ; elle égaie les rayons de nos épiceries le reste de l’année. Fruit santé et gourmand, elle se prête à d’innombrables mariages : avec des viandes ou du poisson, dans un potage, une salade ou une purée, pour agrémenter une pizza ou un grilled cheese, pour glacer une viande ou lier une sauce, au dessert dans tous ses états, à la base d’un jus vitalité ou d’un grog réconfortant. Les produits de la pomme font aussi la fierté des pomiculteurs et des cidriculteurs du Québec et les délices de Louis-François : jus, cidre, vinaigre et liqueurs ont une saveur exceptionnelle… et même des vertus thérapeutiques ! La pomme donne du croquant à toutes les recettes auxquelles on l’intègre et inspire de véritables festins.

Louis-François ADORE vivre dehors et le plein air lui inspire toujours de nouvelles recettes à faire au barbecue. Saisis 2 rassemble les idées et les trucs qui s’accumulaient sur sa table de pique-nique et qu’il avait envie de partager avec nous. Avec lui, on apprête tout sur le gril, et ça ajoute un petit je-ne-sais-quoi d’unique…

AU PROGRAMME DANS CE LIVRE

Classiques défrisés : des variations sur le bifteck mariné, des brochettes de poulet parées d’un croustillant aux arachides et à la menthe ou un hot-dog aux accents parisiens, avec moutarde et chou.

S’éclater sur le gril ! En osant cuisiner des plats qu’on n’aurait jamais imaginés sur les flammes, comme la tatin aux tomates fraîches, le gratin de patate douce ou le pouding de pain aux raisins. Et comme rien n’arrête Louis-François, il va jusqu’à rôtir un porcelet entier !

Pas si bête… Qui a dit que le barbecue était la chasse gardée des carnivores ? Pourquoi ne pas mettre au menu des paninis courge-emmenthal, une salade de chou-fleur et saucisson ou un tartare de saumon mariné ?

Jusqu’à plus soif, avec des cocktails plein de surprises !

Chez Louis-François, à la campagne comme à la ville, le barbecue n’est jamais bien loin ni bien froid. HyperSIMPLE à réussir et hyperCHIC dans l’assiette, c’est la cuisine la plus conviviale. Plus question de faire hiberner son barbecue ! Marinades, brochettes et grillades, notre chef propose une sélection de recettes qu’il a mises à sa main, servies avec des accompagnements de salades grillées, de légumes rôtis et de fruits caramélisés.

AU PROGRAMME DANS CE LIVRE :

Lundi, mardi, mercredi, on ne se complique pas la vie. Feta et tomates cerises en papillote, soupe de maïs grillé et sandwich au fromage coulant : peu d’ingrédients, des assaisonnements rudimentaires et la saveur unique du barbecue.

Jeudi, vendredi, les aliments se transforment en un tour de main : colorés, croustillants, fondants, comme ces crevettes craquantes et ces côtes levées dont la smala raffole et que le voisinage nous envie.

Enfin, le week-end, où l’on prend le temps de se la dorer douce et en bonne compagnie, avec des cocktails rafraîchissants et des petites brochettes de poulet massala, tandis que cuisent les côtelettes de veau piquées au parmesan.

Photographe : Christian Tremblay

Avec une cinquantaine de recettes pour deux, ce livre promet qu’un coup de fourchette suffira à séduire. Gnocchis à la ricotta, mini-burgers à l’agneau et, en finale, crémeux de chocolat, noisettes et fleur de sel : les ingrédients essentiels pour donner un goût de bonheur à chaque instant de sa vie amoureuse !

Les recettes sont regroupées sous les thèmes suivants :
Premier rendez-vous • Ce soir, on score (ou autre activité sportive) • Le petit-déjeuner du lendemain • Lui mijoter un sort ? Briser la routine • Mots doux dans la boîte à lunch

Ce qu’on en dit

« Un recueil qui propose des plats affriolants pour toutes les étapes d’une relation amoureuse. De l’étincelle des débuts aux moments où il faut raviver les braises. Ça va chauffer dans la cuisine ! » Mariève Desjardins, Elle Québec

« Un livre au visuel léché et aux recettes toujours aussi savoureuses. » Maxime Charbonneau, Le Journal de Montréal

Photographies de Christian Tremblay
Propos de Robert Beauchemin

La passion de Louis-François Marcotte, c’est la cuisine. Et un peu la chasse et la pêche, les rencontres à la terrasse d’un café, les marchés exotiques, les mijotés de son enfance, les soirées seul avec son chien à regarder la télé. Son livre, c’est un peu tout cela. Ce qui caractérise sa cuisine, au-delà de la simplicité, c’est d’abord la touche finale qu’il insiste pour donner à chacun de ses plats. Une pincée de fleur de sel, un zeste de citron, du persil ciselé, un trait d’huile d’olive, puis le souci constant de présenter chaque mets, dans l’assiette, de telle sorte que l’on voie ce qui le compose. En ce sens, chaque plat est une signature. Voilà l’élégance de Simple et Chic.

Les recettes sont regroupées sous les thèmes suivants :
À la terrasse d’un café • En route pour le chalet • Autour de l’huile d’olive • La binerie réinventée • Cuisine lente pour gens pressés • La soirée du hockey • En ville, c’est le souk ! • Plaisirs solitaires • Six pouces sous terre • Une partie de pêche avec les gars